よく誤解されやすいのですが、「旨味」と「うま味」は別ものを指しています。
「旨味」は感覚的なおいしさの程度である一方、「うま味」は科学的視点から見た、ある特定の物質を表しています。
うま味成分であるグルタミン酸（野菜等）、イノシン酸（肉や魚）、グアニル酸（乾燥きのこ類全般）を意識して使うことで味の深みが増し、よりおいしく感じるでしょう。

投稿者：Y.H